Arami, un restaurante de la ciudad de La Paz, ha puesto los ojos del mundo en Bolivia. La iniciativa está bajo la dirección de una de las profesionales más talentosas del país, Marsia Taha Mohamed.
El listado se publicó hace unos días, pero la emoción aún sigue intacta. Arami es el único restaurante boliviano en el listado de los 50 Best Restaurants de América Latina.
Marsia, la mente y manos maestras de Arami, confiesa que el restaurante recién tiene un año de vida y que a pesar de haber sido una época complicada, se las ingeniaron para salir adelante y destacarse.
"La verdad no esperábamos de que salgamos en este listado en tan corto tiempo, porque Arami recién va a cumplir un año, en unos días más. Entonces, súper felices además de poder representar el país, de poder representar la cocina que hacemos, que es muy enfocada en las tierras bajas, en la Amazonía y nada, contentos en general por representar a Bolivia, por sobre todo, poner el nombre bien en alto de nuestro país", resaltó Marsia.
La chef subrayó que este reconocimiento es producto de "mucho trabajo y también ser resilientes. A pesar de toda la coyuntura política, social, desabastecimiento de insumos, de inflación, etc. Ha sido un trabajo en sinergia muy importante el que hemos hecho. El segundo reto que teníamos era el de traer los insumos desde la Amazonía también, ¿no? Porque el concepto es de tierras bajas".
Entonces, según la profesional, "prácticamente enfocarnos en el trabajo y hacer bien las cosas a pesar de las dificultades que se presentaron. Yo creo que es eso, o sea, lo debemos al equipo, al ser resilientes. Además, claro, con una inversión nueva porque acabábamos de invertir y pasando todo esto. Realmente ha sido un golpe bajo, pero bueno, no podíamos ver hacia atrás porque la inversión ya estaba y teníamos que ver de sacar el restaurante adelante".
Sobre Marsia
Marsia se enteró que era la mejor chef de Latinoamérica después de haber cerrado un ciclo con Gustu, el restaurante de Claus Meyer en Bolivia (cofundador de Noma, que llegó a considerarse el mejor restaurante del mundo en cinco ocasiones).
Pero hoy Marsia Taha Mohamed está con las mangas remangadas, dando forma a su hijo propio: Arami, su restaurante en la zona sur de La Paz, que pondrá las ollas a hervir en noviembre del próximo año.
Sobre Arami
Arami, que significa "pequeño cielo" en guaraní, fue inaugurado en noviembre de 2024 por la chef Marsia y la socióloga y sumiller Andrea Moscoso Weise. Taha Mohamed se formó en Bolivia y España y trabajó en reconocidos restaurantes europeos antes de llegar a Gustu en La Paz en 2013, donde trabajó durante diez años como jefa de cocina antes de asumir el cargo de chef ejecutiva. Pero el 2024 comenzó su propia iniciativa, Arami.
El menú de Arami explora la conexión entre el río Amazonas y los Andes, considerando tanto la intersección de estos paisajes y ecosistemas como el intercambio cultural que se da entre estas regiones. Los platos resultantes, como una tarta de higos con sacha inchi (maní de montaña) y queso de cabra, o un plato de coco, tucupi (una salsa hecha con raíz de yuca) y flores comestibles, son reflexivos, creativos y casi demasiado bonitos para comerlos.