Pasta
Versátil, ¡hágala en casa!
Seductoras del paladar, las pastas, con sus ascendientes italianos, tienen alcurnia en la cocina. En esta ocasión Marialba Cordero, administradora de Korder, restaurante de pastas artesanales, nos entrega algunas pautas para preparar estos platos en casa.

Sorrentinos de jamón y muzarela

Ingredientes para la masa
1 kilo de harina de trigo. 4 huevos. 1 chorrito de aceite. Cantidad necesaria de agua fría. 1 pizca de sal y pimienta.

Preparación de la masa
Unir todos los ingredientes y amasar bien. Sobar bien la masa hasta que esté delgada, colocarla en moldes (tipo quequecitos) para sorrentinos. Rellenar, tapar con la misma masa y llevar a cocinar en agua hirviente con una pizca de sal y un chorrito de aceite, al estilo de los ravioles.

Ingredientes para el relleno
1/2 kilo de jamón picado fino o rallado, 1 kilo de muzarela rallada, 2 huevos, 1 taza de crema de leche y 1 pizca de pimienta.

Preparación del relleno
Mezclar el jamón con la muzarela. Agregarle los huevos, la crema de leche (puede necesitar un poquito más para dar punto semiespeso) y la pimienta. Una vez listo el relleno es más cómodo ponerlo en una manga para rellenar la pasta.

Cintas con crema de espinacas

Ingredientes para las cintas
1 kilo de harina de trigo. 4 morrones (pimentones rojos en conserva o frescos asados), 8 huevos. 1 chorrito de aceite, sal a gusto. 6 pimentones morrones cortados en tiritas (cintas).

Para la crema de espinacas
2 tazas de crema de leche. 1/2 kilo de espinacas cocidas y escurridas. 1 diente de ajo bien picado. 1 cucharada de maicena, sal y pimienta a gusto.

Preparación de la masa
Mezclar la harina con los huevos, los pimentones morrones, la sal y el aceite. Unir y amasar bien todos los ingredientes. Dejar reposar la masa un ratito. Estirar finamente y cortar en tiras (cintas) de medio centímetro de ancho. Hervir en abundante agua con sal. Escurrir y echar encima la salsa.

Preparación de la crema de espinacas
Picar bien la espinaca, o licuarla, mezclarla con la crema de leche y con el ajo. Agregarle una cucharada de maicena disuelta en un poquito de crema de leche. Ponerla al fuego hasta que espese. Una vez lista condimentar con sal y pimienta a gusto.

Ñoquis con tuco

Ingredientes 1 kilo de papa. 1 yema de huevo. 4 cucharadas de mantequilla. 1 cuchara de queso rallado. 1/2 kilo de harina de trigo. 1 pizca de nuez moscada y pimienta a gusto. Con esto obtendrá aproximadamente 1,5 kilo de ñoquis.

Preparación de la masa
Hervir las papas, luego sacarles la cáscara y hacer un puré con ellas. Agregarles la yema, la mantequilla, el queso rallado y condimentarlo. Colocar el puré sobre la mesa, echar harina y amasar hasta obtener una masa lisa, sin grumos. No trabajar demasiado, pues necesitará más harina y los ñoquis quedarán duros al cocinar. Dividir la masa y estirarla hasta obtener unos rollitos de 2 centímetros de ancho. Cortarla en daditos de 2 centímetros y echarlos en agua caliente por unos instantes, sacándolos con una espumadera al momento que suben a la superficie, para luego acomodarlos en una fuente.
También se pueden preparar ñoquis de espinaca y de pimentón para lograr el efecto tricolor.

Ingredientes para el tuco
2 cebollas blancas. 1 pimentón verde. 1 pimentón rojo. 2 zanahorias medianas. 1 cucharadita de extracto de tomate. 1 latita de puré de tomate. 1 cucharadita de azúcar (para quitarle la acidez del tomate). 1 puñado de hongos secos. Aceite de oliva. Sal, orégano y pimienta a gusto.

Preparación del tuco
Cortar al estilo brounoisse las cebollas y los morrones (es decir en cuadraditos pequeños) y rallar las zanahorias. Dorar las cebollas junto con los pimentones y las zanahorias en un poquito de aceite de oliva. Cuando estén blanditas agregarles el extracto de tomate y luego el puré de tomates. Dejar cocinar todo por un rato, digamos unos 20 minutos. Agregarle el azúcar.
Aparte remojar los hongos en agua caliente. Una vez hidratados y escurrirlos, cortarlos en pedacitos pequeños y agregarlos al tuco. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de orégano.

Ravioles con salsa korder

Ingredientes para la masa
Los mismos que para la masa de los sorrentinos.

Para el relleno
1 kilo de queso ricota. 1 manojo pequeño de cebollita verde. 1/2 taza de almendras. 1 huevo. 1 taza de crema de leche. Sal y pimienta a gusto.

Preparación del relleno
Picar bien las cebollitas. Hacer lo mismo con las almendras y agregar a la ricota. A la preparación anterior adicionarle el huevo, la crema de leche y condimentar con sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa korder
2 tallos de puerros (cebolla larga) bien lindos. 3 rebanadas de jamón cortado en daditos. 1 puñado de hongos en conserva fileteados y escurridos. 2 tazas de crema de leche. 2 cucharitas de maicena. Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa Korder
Cortar los puerros y dorarlos en un poquito de manteca, agregar el jamón y los champiñones. Verter la crema de leche y reservar un poquito para disolver la maicena. Una vez disuelta la maicena en la crema agregarla a la preparación anterior. Cocinar hasta que espese. Salpimentar a gusto.

Pasta primavera Tagliatelles de espinaca

Ingredientes para la masa
3 tazas de harina de trigo. 1/2 kilo de espinacas. 4 huevos. 1 cucharada de agua y 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación de la masa
Mezclar la harina con los huevos, la espinaca (cocida y escurrida), el agua y el aceite. Unir y amasar bien todos los ingredientes. Estirar la masa finamente y cortar en tiras de 1 centímetro de ancho. Hervir en abundante agua con sal. Escurrir y verter sobre la salsa.

Ingredientes para salsa
1/4 kilo de espárragos verdes. 2 tazas de arvejas. 1/4 kilo de zanahorias. 1 morrón (pimentón rojo, sin piel ni semillas). 1 manojo pequeño de cebollita verde. 1/4 kilo de queso muzarela (en cuadritos). 1 taza de crema de leche. 1 cucharada de jugo de limón. 1 cucharada de perejil picado. Sal y pimienta a gusto

Preparación de la salsa
Cocinar los espárragos en agua con sal, hasta que estén tiernos. Cortarlos en tres.
Blanquear las arvejas. Saltear las cebollitas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Incorporar el pimentón cortado en juliana (tiritas). Hervir las zanahorias en agua con sal.
Combinar la crema de leche con el jugo de limón, el perejil y la cebollita verde en una sartén. Calentar. Salpimentar.
Verter la pasta junto con las verduras, el queso muzarela. Mezclar bien todo. Cuando la muzaela se empiece a derretir, retirar del fuego. Servir la pasta en el plato y decorar con alguna ramita de perejil.