Caldos & cremas
Ya llegan los días fresquitos del año, y así empezamos a preparar los caldos ricos y nutritivos, algunas veces más espesos como un primer plato saca de apuro.
Crema con puerros sofritos
Ingredientes
250 gr de espárragos frescos, 1 manojo de puerro (cebolla larga), 2 papas medianas, 2 cucharadas de mantequilla, ½ taza de crema de leche, 1 pizca de sal y pimienta blanca. Para decorar: trozos de espárragos cocidos a la plancha, tocineta ahumada sofrita en cubitos, ralladura de limón al gusto.
Preparación
En una sartén, dorar en la mantequilla con la parte blanca del puerro picadita y las papas cortadas en rodajas finas. Adicionar los espárragos en trozos y salpimentar al gusto, y luego cuece con un dedo de agua hasta que se ablanden. Retira y deja enfriar. En una olla con 1 litro de agua a punto de hervor, agrega las verduras salteadas y deja cocinar por 5 minutos. Licuar todo bien parejo y otra vez a la a la olla con la crema de leche para cocinar por 3 minutos. Es el momento de probar el punto de sal. Al servir, decorar con hojitas verdes, trozos de espárragos o cubitos de tocineta ahumada doraditos. El toque gourmet: rociar una pizca de ralladura de limón.
Caldito cremoso con ajo
Ingredientes
5 dientes de ajo machacados o rallados, 3 huevos cocidos, 6 rebanadas de pan francés, 100 gr de tocineta ahumada en cubitos sofritas, 6-7 tazas de caldo de carne, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de páprika, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Preparación
En una olla grande añadimos el aceite y sofreímos el ajo hasta que esté doradito. Incorporamos la tocineta ahumada y salteamos 2 minutos. Añadimos las rebanadas de pan francés en trozos y condimentamos con páprika, cocinamos a fuego bajito durante 5 minutos. Sin dejar de remover, añadimos el caldo de carne y dejamos a fuego medio durante 20 minutos sin que llegue a hervir. Añadimos un poquito de sal, pimienta y el huevo cocido bien picadito. Servimos al momento decorando cada porción con hojas de perejil, cilantro, o pedacitos de tomates asados.
‘Quema grasa’ y antioxidante
Ingredientes
3 tomates, 3 tallos de apio, 3 pimentones (verde, amarillo y rojo), 1 repollo pequeño, 4 cebollas, agua lo necesario, 1 pizca de sal y pimienta negra, opcional, 1 locoto rallado.
Preparación
Pelamos las verduras y picamos finamente, añadiremos también las hojas del apio y el locoto rallado, que es opcional. Ponemos todo en una olla grande y cubrimos con agua. Dejamos cocinar tapado durante 30 minutos o hasta que las verduras estén listas. Podemos licuar las verduras y en vez de sopa obtener una crema de verduras con la textura de un puré ligero, o simplemente servir la sopa con verduras al gusto. Lleva casi nada de sal, es así una comida para depurar el organismo y es antioxidante.
Crema de zapallo con cúrcuma
Ingredientes
800 gr de zapallo en cubos, 1 manojo de puerro en trozos, 2 zanahorias, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de cúrcuma fresca rallada, 6-7 tazas de agua, sal y pimienta negra al gusto.
Preparación
Poner una olla grande al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva y todas las verduras preparadas. Rehogar a fuego medio hasta que se ablanden, salpimentar y añadir la cúrcuma. Remover. Añadir agua, debe cubrir bien las verduras. Dejar cocer 30 minutos. Retirar, rectificar de sal y pasar por la licuadora hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. Servir en tazoones de sopa decorando con mix de semillas tostadas o solo hojitas verdes.
LA CHEF NICOLE WILLE ARZABE ATENDERÁ A LAS LECTORAS QUE SE INICIAN EN LA PREPARACIÓN DE COMIDAS Y POSTRES. PODÉS HACER CONTACTO AL 756-72722 O ESCRIBILE TUS CONSULTAS AL EMAIL: [email protected]
