Comida sagrada

El placer de comer sano en Viernes Santo

Recetas. Ocho personas nos dan sugerencias de lo que podemos servirnos hoy en el almuerzo o en la cena

Rildo Barba
 

¿Cuántas veces nuestros padres nos dijeron que la comida es sagrada? Hoy, en Viernes Santo, ese dicho es más cierto que nunca.
Siguiendo una antigua tradición emanada de la fe católica, mucha gente se abstiene del consumo de carne roja y, en otros casos, sólo come verduras y frutas. En Sociales quisimos mostrarles en este día tan especial para el cristianismo algunas sugerencias para servirse en el almuerzo o la cena, si así lo prefiere. Son ocho recetas, todas preparadas con muchísimo cariño. Son súper prácticas.

Pacú a la crema

Patricia Kohlberg / Diseñadora de modas

Aprendió a cocinar en Santiago (Chile): “Era estudiante y no me quedaba otra”, recordó bromista.

Preparación:
Aderece el pacú en una fuente con cinco limones, un diente de ajo, comino, pimienta y manteca. Envolver en papel estañado y meter al horno durante 20 ó 30 minutos. Aparte, preparar la crema de leche con perejil, albahaca y especias. Añadirlo al pacú y gratinar con queso parmesano.

Tagliatelle con hongos y camarones

Paola Justiniano / Periodista

Su esposo, Rony Garáfulic, siempre le ha dicho que su sazón es exquisita. Y como a él y a su hija, Francesca, le encantan los fideos, ella decidió tomar un curso de pastas en La cocina de Inés. Ésta es una receta que aprendió.

Preparación:
Rehogar cebollita verde y ajos picados con mantequilla y aceite de oliva. Luego, añadir hongos fileteados y camarones cocidos. Incorporar vino blanco, caldo de verduras y maicena diluida en crema de leche. Salpimentar y mezclar con el fideo previamente cocido.

Surubí al roquefort con champiñones al ajillo

Cecilia Landívar / Cantante

Su mamá le enseñó algunos truquitos para cocinar.

Preparación:
El pescado: salpimentar el surubí con limón y sal y envolverlo en papel aluminio. En una fuente con un poquito de agua llevarlo al horno durante 15 minutos. Cinco minutos antes de retirarlo, agregarle la salsa rockefort.
La salsa: se prepara con queso roquefort, crema de leche y perejil. Se licúa o se bate hasta que todo se compacte.
Los champiñones: saltearlos con mantequilla, ajo, cubitos Maggie y salsa soya. Se añade el pescado cuando esté por servirlo.

Tomatitos rellenos con atún

Katherine Chávez / Presentadora de TV

Aprendió a cocinar con su mamá. Al ser su familia muy creyente de la fe católica, ella prepara este platillo para el Viernes Santo con el afán de ayunar y abstenerse de la carne roja.

Preparación:
Se extraen las pulpas de los tomates que se van a servir, previo retiro de su piel. Luego se los puede rellenar con atún mezclado con mayonesa, sal y choclo. Para servirlos, se los acompaña con puré de papa, bocaditos de lechuga o de plátano con queso.

Cebiche

Leonardo Ville y Fabiola Leigue / Fotógrafo y administradora

Por lo general, siempre cocinan juntos, inventan... Ella dice que como tiene pocos conocimientos de cocina, él la complementa. Sus gustos en comida son parecidos: prefieren los platos agridulces, mariscos, pescados y ensaladas. No comen mucha pasta ni arroz, pero en su casa no faltan los dulces y chocolates.

Preparación:
Se deja el surubí cortado en pedacitos macerando en limón durante 24 horas. Luego se le adicionan las especias: jengibre, culantro y ajinomoto. Una vez cocido, se le añade cebolla blanca o verde, según el gusto. Para servir se acompaña con camote y ensalada de lechuga.

Tomatada de pescao

Ciro Baldiviezo y Aida Peredo / Militar y médico pediatra

Como buen tarijeño, él hizo la tomatada; ella preparó el pescado al horno. La mayor parte de las veces así alternan a la hora de cocinar. Por cuestiones de salud, siempre tratan de consumir más pescado que carne roja.

Preparación:
Los benianos lo conocen
como ‘ensopao’. Se trata de pescado cocido durante una hora con muchos tomates, cebolla, apio, sal y una copa de vino tinto. El sábalo se mete al horno sólo con
limón y sal al gusto, todo acompañado de yuca y arroz blanco. Obviamente, todo es más delicioso si
se acompaña con vino tinto.

Caldo asiático con hongos / Variedad de sushis

Vivian Velarde / Profesora de cocina

Es apasionada por el arte culinario. Actualmente asesora en un curso en
el hotel Las Palmas, que lanzará el sushi como parte de su menú.

Preparación:
El caldo: se prepara a base de pescado, mariscos
y hondachi. Se le agrega hongo shitake.
El sushi: se coce el arroz fortuna o mochi, se estira en una esterilla de bambú, se rellena con salmón, atún, trucha, mariscos y una variedad de verduras. Luego se envuelve todo.
El alga depende del tipo de sushi, puede ir por
dentro como por fuera.

Langostinos a la hierba

Carlos Andrés Córdova / Empresario

Le encanta la cocina desde pequeño; sigue recetas familiares y también las toma de libros y la Internet.

Preparación:
Freír los langostinos en aceite de oliva y cuando estén rosados agregue el apio picado en trozos grandes, algunas de sus hojitas, el perejil en ramitas, ajo, comino y pimienta a gusto, un vaso de vino blanco, locoto y dos cubitos de pollo Maggie diluidos.